清茶小排

取小排一盏,洗净,与冷水入锅,待沸后沥出,焯去血水。

热锅,温油,葱、姜、八角入锅,放小排,煸炒至微焦,依次放,花雕、老抽、盐适量。

倒温水没过小排,放糖适量,中火烧。

待沸,取茶两匙,茉莉龙井对半为佳。茶包入锅,转小火烧至排骨粑软。

大火收汁,取出茶包与香料,即可起锅。

取茶清,取肉醇,以此法炮制,可去肉膻味道,去火清脾。


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